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标题: 22道传统四川小吃 [打印本页]

作者: 成都张波 时间: 2006-3-28 22:55
标题: 22道传统四川小吃
<DIV class=altbg2 style="BORDER-RIGHT: #698cc3 1px solid; PADDING-RIGHT: 10px; BORDER-TOP: #698cc3 1px solid; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 10px; MARGIN: 3px 2em 2em; BORDER-LEFT: #698cc3 1px solid; WORD-BREAK: break-all; PADDING-TOP: 10px; BORDER-BOTTOM: #698cc3 1px solid">一、钟水饺 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。　　 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620379.jpg" border=0> 二、酸辣豆花： 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。　　 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。　　 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620385.jpg" border=0> 三、赖汤圆： 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620389.jpg" border=0> 四、叶儿粑： 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。　　 一般是一块钱2个，便宜又美味啊！ <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620402.jpg" border=0> 五、泡粑： 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620404.jpg" border=0> 六、夫妻肺片： 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620406.jpg" border=0> 七、龙抄手： 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。 　　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620413.jpg" border=0> 八、珍珠丸子： 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620418.jpg" border=0> 九、肥肠粉： 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。　　 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。　　 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 　　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620422.jpg" border=0> 十、毛血旺： 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620430.jpg" border=0> 十一、水煮肉片： 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620434.jpg" border=0> </DIV> 
<DIV class=smalltxt style="FONT-WEIGHT: bold; MARGIN-LEFT: 2em">QUOTE:</DIV>
<DIV class=altbg2 style="BORDER-RIGHT: #698cc3 1px solid; PADDING-RIGHT: 10px; BORDER-TOP: #698cc3 1px solid; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 10px; MARGIN: 3px 2em 2em; BORDER-LEFT: #698cc3 1px solid; WORD-BREAK: break-all; PADDING-TOP: 10px; BORDER-BOTTOM: #698cc3 1px solid">十二，冰粉： “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。　　 在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。　　 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。 　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620439.jpg" border=0> 十三，鸡丝凉面： 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。　　 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。　 凉面吃法多样：　　 (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；　　 (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620445.jpg" border=0> 十四，凉串串： 热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串串起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八卦，很是惬意。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620455.jpg" border=0> 十五，豆腐脑： 豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。　　 食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。　　 豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。 　　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620458.jpg" border=0> 十六，韩包子： 韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民命名为“成都名小吃”。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620461.jpg" border=0> 十七，麻婆豆腐： 原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。　　 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620465.jpg" border=0> 十八，凉粉： 四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620469.jpg" border=0> 十九，醪糟： 醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620495.jpg" border=0> 二十，猪儿粑： 泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。 　 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620485.jpg" border=0> 二十一，黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620480.jpg" border=0> 二十二，白糕： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。　　 　　泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。 <IMG src="http://img.pcpop.com/upimg3/2006/3/20/0000620490.jpg" border=0> </DIV>

作者: 天使笑 时间: 2006-3-29 15:42
波哥好像都是我爱吃的啊！看着看着就饿了！走到哪里我第一光顾的就是当地的小吃，那才是反映城市文化的地方。呵呵

作者: 成都张波 时间: 2006-3-30 15:59
<DIV class=quote>以下是引用天使笑在2006-3-29 15:42:48的发言： 波哥好像都是我爱吃的啊！看着看着就饿了！走到哪里我第一光顾的就是当地的小吃，那才是反映城市文化的地方。呵呵</DIV>
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>那走到成都波哥就请你吃小吃了。

作者: 杨公 时间: 2006-3-31 09:18
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>吃过其中的一半.

作者: 远方的心 时间: 2006-3-31 16:44
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>我晕，看的我都流口水了，咸宁这鬼地方，就没什么好吃的，天天就吃那个热干面充饥 
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>好象泡粑我没吃过，其他的，嘿嘿，不说了，说的流口了~[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

作者: 永守希望 时间: 2006-3-31 19:32
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>以上的小吃全吃过.不过好象有一半的小吃不是地道的四川小吃.
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>不过我吃的也都是在贵阳吃的,呵呵.快回家啦.先把这些小吃在吃一边.

[此贴子已经被作者于2006-3-31 19:34:36编辑过]

作者: lizhengda 时间: 2006-4-6 16:55
中了500万,一定要都尝尝

作者: 无庸 时间: 2006-5-25 11:18
辣是偶的最爱，Ｐ病又还不能吃！而你却在这里馋偶～～～～！[em02]！大大地坏～～～！[em02]

作者: 毵髦 时间: 2006-6-6 16:45
好多年我都没吃过川菜了，在异地，真是无法品位！！！！！！！·

作者: 毵髦 时间: 2006-6-6 16:47
豆花饭！！香！！！·

作者: 行香 时间: 2006-6-6 20:16

以下是引用[I]lizhengda[/I]在2006-4-6 16:55:46的发言：[BR]中了500万,一定要都尝尝

昏！估计波哥推荐的那些小吃一样样加起来，还不值500块钱呢。U是不是打算吃这此吃上一辈子呀。。。嘿。
另：波哥要是给这些小吃配点图片就好了。

作者: lizhengda 时间: 2006-6-9 10:06
<

>楼主啊,上图片就更好了

<

>到成都去,你能告诉我在那里可以吃到就成

作者: lizhengda 时间: 2006-6-9 10:11
<

>尽管是北方人,但是就爱吃川菜

作者: zxcvb 时间: 2006-6-20 19:55
放辣子的都忌

作者: 猫猫儿 时间: 2006-6-30 23:26
能吃到就好了呀!~~

作者: 深蓝 时间: 2006-7-17 14:16
[em05]wo xi huan !

作者: doudoujtp 时间: 2006-7-17 21:01
<

>感谢张哥好好的宣传了四川名小吃.
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>名不是虚传的哟.
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>好吃!

作者: 不想长鳞的鱼 时间: 2006-7-19 18:09
看的口水都要流出来了。呵呵！
成都好地方呀！是最喜欢的城市之一。

作者: 成都张波 时间: 2006-7-24 17:48

以下是引用[I]lizhengda[/I]在2006-6-9 10:06:30的发言：[BR]<>楼主啊,上图片就更好了

<>到成都去,你能告诉我在那里可以吃到就成

有图片的啊！
来成都我请你吃好了．

作者: 成都张波 时间: 2006-7-24 17:49

以下是引用[I]不想长鳞的鱼[/I]在2006-7-19 18:09:47的发言：[BR]看的口水都要流出来了。呵呵！
成都好地方呀！是最喜欢的城市之一。

来过吗？下次来我请客．
论坛的朋友来成都愿意跟我联系的我都请．

作者: miaomiao 时间: 2006-8-16 00:43
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>楼主总结的经典.
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>我觉得也可算是四川名小吃之一吧,个人觉得比鸡丝凉面要好吃,面做的多劲道,口感好好啊,浇的料甜中带点麻,又有麻酱的香味~~~张老五凉粉家的好吃

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