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标题: 教你做海南传统菜----鲜虾琼山豆腐 [打印本页]

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-4-11 14:52
标题: 教你做海南传统菜----鲜虾琼山豆腐
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> 琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！ 
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> 琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-4-11 14:53
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> 1、材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子(又名干贝、干瑶柱)各适量。
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> 2、干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用。 <

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> 3、蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡 <

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> 4、盖碟大火蒸10分钟至熟。 <

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 5、取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味。

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