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标题: 成都小吃 [打印本页]

作者: 老李 时间: 2005-4-17 18:38
标题: 成都小吃
<img src="attachments/dvbbs/2005-4/2005417183645902.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

作者: 干枝梅 时间: 2005-4-18 16:17
老李，你介绍的太少了。而且照片上的东西看不清楚啊，不过我喜欢吃。

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:35
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<TD class=title-24 align=middle>美死人的成都小吃 </TD></TR>
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<TD class=title2-18 align=middle></TD></TR>
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>　　四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成都小吃甲天下”的美誉。</P>
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>　　成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此成都人舍得在吃上花功夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。</P>
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>　　成都小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全，包罗了四川小吃的精华(据统计品种不下200种)。全市有１／３的店铺是小吃铺，大街小巷随处可见小吃店。如此众多的小吃可谓全国之冠。</P>
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>　　成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提，或沿街开店设铺，在吃食的色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐创制出某人或某个地点的名小吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，耗子洞张鸭子，洞子口凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。如今，许多名小吃店虽已迁新址，但仍沿有旧名。</P>
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>　　成都名小吃从各色小面到抄手、包饺，从腌卤佳肴到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，品种繁多。</P>
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>　　面食类名小吃有担担面、宋嫂面、钟水饺、龙钞手。</P>
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>　　担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍习惯称为担担面，担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉绍子，味道鲜美可口。</P>
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>　　宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为“宋嫂面”。</P>
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>　　钟水饺分为红油水饺和清汤水饺两种，红油水饺皮薄馅嫩，以红酱油、糖、蒜泥等混合为调料，味美爽口；清汤水饺清鲜味浓，细嫩化渣。</P>
<P>　　龙抄手皮薄馅嫩；汤鲜味浓，有原汤、清汤、炖汤、红油等面种，别具一格。</P>
<P>　　成都的汤元远近闻名，最具代表性的是赖汤元、郭汤元。赖汤元与郭汤元都有上百年的历史，至今老成都对它们仍津津乐道。</P>
<P>　　赖汤元不浑汤，不沾牙，筋丝好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙心子最有名，再加以小碟白糖芝麻酱蘸吃，更觉香甜滋润。</P>
<P>　　郭汤元心子除白糖、鸡油外，还加入各种蜜饯。一碗汤元四个，每个心子不一样，味道也个个不同。</P>
<P>　　此外，三合泥以甜软、热烫、亮油闻名；还有鲜花饼、叶儿粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、发糕、麻花、马蹄糕、“三大炮”、糖油果子、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、小笼包子等经济实惠，价廉物美，深受人们欢迎。</P>
<P>　　成都还有富有麻辣“川味”的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成，香味浓烈，味中有味。</P>
<P>　　夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鲜香、色泽金红发亮而深受人们欢迎，蜚声巴蜀，名播四方。</P>
<P>　　老成都最有名的牛肉市在皇城坝，所卖牛肉有牦牛、水牛、黄牛。</P>
<P>　　肉食中牛肉虽不似猪肉那样在老成都人的菜谱中变出诸多花样，却也品种不少。腌卤摊上有卤牛肉牛尾麻辣牛肉干，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、萝卜炖牛肉等等，别有一番风味。</P>
<P>　　饭馆里干炸牛排、牛肉大元、烧牛肚梁，都是席上的大菜。</P>
<P>　　牛肉在成都名小吃里也占有一席地位。治德号小笼蒸牛肉，肉火巴味美。</P>
<P>　　三义园牛肉焦饼，是个姓曹的哑巴创作的。他和另外两人合伙做牛肉焦饼生意，店名取刘备、张飞、关羽桃园三结义之意。他做的焦饼用牛油起酥的烫面做成皮子，鲜黄牛肉剁碎做馅，颜色金黄，外焦里嫩，真是“焦饼煎时满街香”。</P>
<P>　　腌卤制品中的“王胖鸭”、“挂炉鸡”等也无不令人流连。不仅仅是成都的大街小巷，走出成都，徜徉于川西坝子的每个县城，每一小镇，无一不有自己独特精制的名小吃美食品。真让人涎羡不已，赞不绝口。</P>
<P>　　为方便人们集中品尝成都名小吃，在现在的羊市街和蜀都大道建成了“成都名小吃中心店”和两家综合性小吃店“珍珠元子”和“青碧居”，许多外宾和外地客人常去品尝。</P>
<P>　　锦城小吃，可谓名满天下。每年春天，成都都要举行“巴蜀食品节”，广招天下宾客，为成都经济的发展带来了活力。</P></TD></TR></TABLE></P>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:37
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>干枝梅</I>在2005-4-18 16:17:00的发言：</B>
老李，你介绍的太少了。而且照片上的东西看不清楚啊，不过我喜欢吃。</DIV>
<

>老李贴的就是“三大炮”。是一道传统的成都小吃，不仅好吃还好玩。是制作师傅从掌盘内扯下三坨糍粑打在案板上，“叭叭叭”连响三声后准确地滚落到案板前装有豆现的大簸箕内，吸引了人们围观并品尝。</P>

[此贴子已经被作者于2005-4-18 19:52:28编辑过]

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:38
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center>

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<TD class=title-24 align=middle>陈麻婆豆腐 </TD></TR>
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align=center><IMG src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/ma.jpg"></P>
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>　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初年（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:40
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<TD class=title-24 align=middle>钟水饺 </TD></TR>
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<TD class=title2-18 align=middle></TD></TR>
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align=center>　<IMG src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/zhong.jpg"></P>
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>　　创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:41
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>龙抄手 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/long.jpg"></P><

>　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:42
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>夫妻肺片 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/fu1.jpg"></P><

>　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:43
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>川北凉粉 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/liang.jpg"></P><

>　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名沁吃。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:45
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>卤肉锅魁 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center>　<img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/guo.jpg"></P><

>　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:46
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>韩包子 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/han1.jpg"></P><

>　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为韩包子，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:47
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>毛血旺 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/mao.jpg"></P><

>　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:49
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>担担面 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/dan.jpg"></P><

>　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。</P><

>　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:50
<TABLE cellSpacing=4 width="96%" align=center><TR><TD class=title-24 align=middle>二姐兔丁 </TD></TR><TR><TD class=title2-18 align=middle></TD></TR><TR><TD><HR SIZE=1></TD></TR><TR><TD height=10></TD></TR><TR><TD class=content-14><

align=center><img src="http://gb2.chinabroadcast.cn/mmsource/image/2003-9-22/er.jpg"></P><

>　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。</P></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:57
<b>玻璃烧麦</b>
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center><TR><TD><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center><TR><TD align=middle><TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 bgColor=black border=0><TR><TD bgColor=#ffffff><img src="http://tour.scol.com.cn/html/2005/04/pic/001013006_498648_1.jpg"></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:58
<b>酸辣粉</b>
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center><TR><TD><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center><TR><TD align=middle><TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 bgColor=black border=0><TR><TD bgColor=#ffffff><img src="http://tour.scol.com.cn/html/2005/04/pic/001013006_498648_3.jpg"></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 19:59
<b>叶儿粑</b>
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center><TR><TD><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center><TR><TD align=middle><TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 bgColor=black border=0><TR><TD bgColor=#ffffff><img src="http://tour.scol.com.cn/html/2005/04/pic/001013006_498648_4.jpg"></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD align=middle></TD></TR></TABLE>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 20:19
标题: 有蒙医的医院或医生吗？
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><IMG src="http://www.hjbbj.com/images/cp1-1.jpg"></P>
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>棒棒鸡</P>
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><IMG src="http://www.hjbbj.com/images/cp2-1.jpg"></P>
<

>甜皮鸭</P>

[此贴子已经被作者于2005-4-18 20:23:18编辑过]

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 20:24
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><img src="http://www.hjbbj.com/images/cp3-1.jpg"></P><

>五香牛肉</P>

作者: 成都张波 时间: 2005-4-18 20:28
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><img src="http://www.hjbbj.com/images/cp4-1.jpg"></P><

>去头兔丁</P>

作者: 开心 时间: 2005-5-5 22:11
<

>汗～</P><

>北京也有很多成都小吃，我经常去吃饭，但是上面贴出来那些我一个都没吃过，有机会得试一下。</P>

作者: 落叶笑秋风 时间: 2005-5-12 21:59
四川有很多的地方小吃都不错的~

作者: 第五强 时间: 2005-5-24 17:15
是好久没到成都去吃列些乱七八糟的东西哒，哪个时候有空还是去整一盘。

作者: 丁丁 时间: 2006-2-25 16:48
版主好福气，生在成都有好多好吃的东西哟，有机会一定要去尝尝看，口水都出来了，哈哈！

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