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标题: 蛋糕的制作------(2)原料 [打印本页]

作者: 泓翔 时间: 2007-3-26 16:02
标题: 蛋糕的制作------(2)原料
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>制作蛋糕的原料一般的是以下几个.
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>面粉.鸡蛋.水.盐.添加剂.糖.黄奶油.鲜奶油.
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>[面粉] 
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>面粉分高筋.中筋和低筋的。制作蛋糕需要的是低筋粉. 可以在超市买到的。制作面包需要的是高筋粉. 因为筋度的不同. 制作不同种类的东西也不同的。
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>[鸡蛋]
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>正常的就可以的。最好是新鲜的鸡蛋. 标准是打开鸡蛋蛋清能凝在一起的。蛋清是碱性的.
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>[水]
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>分软水和硬水...一般的热水是软的。自来水是硬的。
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>[盐]
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>普通的含碘的盐就可以的。盐的作用是增加口味.延长保质期.
[添加剂]
有好多的。一般的比如:泡大粉.(起发用的。)塔塔粉(一般用在蛋糕的蛋清里的。中和酸碱度的。可以用白醋代替)牛奶香粉.蛋奶香粉.等等.(调节蛋糕的口味的)蛋糕油(可以让水和油充分的混合)各种干果.巧克力.果酱(表面装饰.增加口味)
[糖]
分绵糖.和砂糖.等等.一般蛋糕用的是细砂糖.
[黄奶油]
是动物性的油脂.增加蛋糕的风味.有天然的.有合成的。等等。可以到超市买到的。
[鲜奶油]
用于蛋糕的裱花.是人工合成的一种奶油.就是现在的大家能吃到的奶油蛋糕上面的装饰的部分.它是植脂性的奶油.主要是在大豆当中提取的.国内现在有几个固定的大厂家生产.各个蛋糕房制作用的都是他们生产的。

[此贴子已经被作者于2007-3-26 16:05:33编辑过]

作者: Heather 时间: 2007-3-26 18:28
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>介绍得好详细哟．
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>原料好说，都能买到．就是没有烤箱，烤箱贵不贵呀，有点舍不得了

作者: 泓翔 时间: 2007-3-26 21:50
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>呵呵.烤箱应该是不太贵的.估计家用的应该有几百块的。呵呵.
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>另外.学习蛋糕的知识在你购买的时候也是有用的。你可以知道蛋糕的好坏.呵呵知道是新鲜的还是陈的。
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>永远记着.技不压人啊。
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>呵呵

作者: Heather 时间: 2007-3-26 22:39
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>有道理，呵呵，艺不压身

作者: 泓翔 时间: 2007-3-26 23:07
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>本人学习的非常杂.呵呵....我本来专业是信息技术.企业管理的。后来做业务员.跑市场.然后学习蛋糕.做烘焙师.裱花师...学习过服装的制作....半个厨师....半个木匠.....半职业台球....半职业毽球....半个电工.....哈哈。半个的多了。
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>呵呵...所以感觉技不压身....就是累点。呵呵.

[此贴子已经被作者于2007-3-26 23:08:06编辑过]

作者: 饕餮 时间: 2007-3-27 05:00
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>偶的神啊,难道制作蛋糕这么复杂吗?
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>楼主不妨在一个P友较聚集的地方开个蛋糕店,相信一定有不少朋友去捧场.

作者: 泓翔 时间: 2007-3-27 09:16
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>呵呵.做蛋糕不难.难的是做好蛋糕....
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>该学习的太多了.要不断的努力.呵呵.

作者: Heather 时间: 2007-3-27 10:30
[em06]半个神

作者: 成都张波 时间: 2007-3-27 16:35
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>太麻烦了，还是买成品简单．

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