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标题: 食疗 [打印本页]

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:43
标题: 食疗


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>一、食疗的含义：
　　
　　1、我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。
　　我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。
　　2、“食疗”历史悠久。孔子是公元前551年----479年的人，享年72岁，在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了。孔子的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。《论语》中记载：“食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食”。这些话的意思是食物放久变味了不吃，鱼肉之类菜肴腐败了不吃，菜肴的色彩不中看不吃，味道不鲜美不吃，不讲究烹饪不吃，不到用餐的时间不吃。告诫人们讲究养生之道，注意饮食卫生，不要滥吃滥喝的意思。孔子的饮食观对中华民族的“饮食文化”影响很深,是中国食疗得以发展的基础，而且对民族兴旺，社会经济的发展也是一大贡献。
　　孙思邈是唐代名医，生于公元581---682年，享年101岁。他在《千金方》一书中说：：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍用药尔”。可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对 “食疗”己是何等的普及了！
　　3 、我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了“中国食疗热”。
　　
　　二、食物的“四性”、“五味”：
　　
　　我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
　　
　　1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。
　　寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。
　　热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。
　　食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。
　　
　　2、“ 五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：
　　辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。
　　甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。
　　酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。
　　苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。
　　咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。
　　每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。
　　同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。
　　同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。
　　因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
　　一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:43
三、食疗的原则：
　　
　　1、根椐各人的体质选食：
　　健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。
　　老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。
　　体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。
　　体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥温热食物。
　　体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。
　　体瘦的人：血亏津少,宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。
　　
　　2、根椐各人的病情选食：
　　根椐病情的寒、热、虚、实、表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。
　　有温法、清法、消法、补法：
　　① 温法：如：姜、酒、羊肉、狗肉等。
　　② 清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。
　　③ 消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等。
　　④ 补法：如：当归、人参等。
　　
　　3、因时因地，灵活选食。
　　① 一年四季，春夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食。
　　Δ 春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。
　　Δ 夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。
　　Δ 秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。
　　Δ 冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥、牛肉、羊肉等。
　　② 我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此：
　　Δ 南方宜吃寒凉食物。
　　Δ 北方宜吃温热食物。
　　
　　四、食物的性味和功效：
　　
　　1、粮油类：
　　粳米：又名大米。
　　性味、功效：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。
　　糯米：又名江米，元米。
　　性味、功效：甘、微温，暖脾胃，补中益气，缩小便。
　　小麦：禾本科植物，小麦的种籽。
　　性味、功效：甘、凉，养心除烦，利尿止渴。
　　玉米：又名玉蜀黍，包谷，苞米。
　　性味、功效：甘、平，调中和胃，降浊利尿。
　　落花生：又名花生，长生果，落地生。
　　性味、功效：甘、平，润肺止咳, 和胃，利尿，止血，催乳。
　　麻油：胡麻科植物,芝麻种子榨取的脂肪油,又称胡麻油,芝麻油, 香油。
　　性味、功效：甘凉，润燥滑利通便，解毒生肌。花生油：花生榨出的脂肪油。
　　性味、功效：甘，平，滑肠下积。
　　
　　2、豆类：
　　黄豆：又名黄大豆。
　　性味、功效：甘、平，健脾益气，补养气血。绿豆：性味、功效：甘、凉，清热解毒除烦，消暑，生津止渴，利水消肿。
　　碗豆：又名青豆，雪豆，荷兰豆。
　　性味、功效：甘、平，益气和中，解疮毒，利小便。赤豆：又名红饭豆，赤小豆，米赤豆。
　　性味、功效：甘、酸、平，除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。
　　蚕豆：又名胡豆。
　　性味、功效：甘、平，健脾胃，和脏腑，止血，解毒。
　　
　　3、蔬菜类：
　　生姜：性味、功效：辛、微温，发汗解表，温中止呕，健胃进食，解毒祛痰。
　　大蒜：又名葫，葫蒜，蒜头，独蒜，大蒜头。
　　性味、功效：辛、热〔温〕，抗菌，消炎，解毒，健胃, 温阳散寒，活血散痈。
　　葱：又名香葱，青葱，葫葱，蒜葱。
　　性味、功效：辛、温，发表解肌，利肺通阳，温暖
　　脾胃。
　　辣椒：性味、功效：辛、热，温中散寒，开胃除湿。
　　白菜：性味、功效：甘、凉，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃。
　　萝卜：又名莱菔。
　　性味、功效：辛、甘、凉，消食顺气，醒酒化痰，润肺止渴，解毒，散瘀，利尿。
　　芹菜：性味、功效：甘、凉，平肝清热，祛风利湿。
　　菠菜：又名波斯菜。
　　性味、功效：甘、凉，敛阴润燥，调中养血。韭菜：又名长生韭。
　　性味、功效：辛、温，温中下气，行血除湿，补肾壮阳。
　　莲藕：又名藕。
　　性味、功效：甘、涩、寒，生者清热生津，凉血散瘀止血，熟者健脾开胃，补血止泻固精。
　　
　　4、肉类：
　　猪肉：性味、功效：甘、咸、平，补益气血，养阴润燥。牛肉；性味、功效；甘、平、补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨。
　　鸡肉：性味、功效：甘、温，补血，养五脏，强筋骨，润肌肤，填精髓。
　　鸭肉；性味、功效；甘、微寒，滋阴补虚，养血健身。
　　
　　5、水产：
　　鲫鱼：又名鲋鱼，脊鱼。
　　性味、功效，甘、平，补益气血，除湿利水。虾：性味、功效：甘、咸、温。补肾壮阳，强腰膝，下乳汁，益气血，开胃化痰。
　　蟹：又名毛蟹，河蟹，螃蟹。
　　性味、功效：咸、寒，清热解毒，舒筋活络，益气养血。

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:44
养生三字经
　　
　　1、养生道、重膳食。早吃好、中吃饱、晚吃少。
　　2、讲营养、善调剂、不厌食、不偏食。
　　3、六要素、不能离。糖和脂、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、均衡取。
　　4 、素为主、荤为次、豆制品、多有益。
　　5、常喝水、少饮酒、不抽烟、利身体。
　　6、米面好、杂粮优、吃得香、睡得实。
　　
　　五、食疗与药膳的关系：
　　
　　“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。
　　“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。“药膳”包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。严格地说，“药膳”属于药物剂型之一，只是这种剂型形式多样，品种不一，按功能分类，可分为：
　　益气健脾，补血养营，气血双补，滋阴生津，助阳补肾，
　　安神益智，开胃消食，温里散寒，理气止痛，活血化瘀，
　　平肝熄风，解表散邪，祛痰止咳，清热解毒，祛风除湿，
　　利水退肿，润肠通便等等。
　　
　　“药膳”是在食疗学的基础上发展起来的，可以说是“药疗” 加“食疗”，因此有“药膳食疗学”之称。“药膳食疗学”的历史经历了一个从无到有，由简到繁的发展过程，是一门既古老而又新兴的临床实用学科，颇得国内外各界人士的青睐。
　　
　　保健养身须趁早、依据情况选食疗。
　　若问食疗之根本、平衡膳食最重要。

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:45
风热型感冒的食疗
　　
　　风热型感冒一般表现为发热，微恶风，汗出不畅，头昏胀痛，面色多赤，目红目胀，口干微渴欲饮，咳嗽，痰稠或稠黄，咯吐不爽，或咳声嘎哑，咽干或咽喉乳蛾红肿疼痛，鼻塞，流黄浊涕，舌苔薄白或微黄欠润，脉浮数。皆因风热犯表、肺卫失和所致。
　　
　　风热型感冒的食疗如下：
　　
　　1、广东凉茶(选自《药膳食谱集锦》)
　　
　　［组成］桑叶，菊花，薄荷各5克，苦竹叶，白茅根各30克。
　　［制法］上药一并放入茶壶内，用沸水冲入，加盖浸泡10分钟。
　　［服法］代茶频服。
　　［编者按语］桑叶、菊花、薄荷发散风热，竹叶退热利尿，用治风热或秋燥引致的感冒发热，有良好疗效。
　　
　　2、茶豆饮(选自《食治纂秘》)
　　
　　［组成］绿豆30克，茶叶9克，白糖适量。
　　［制法］先将茶叶用纱布包好，与绿豆一起，加水煎煮，待绿豆熟时，去茶叶，加入白糖溶化。
　　［服法］热服，可一次或分次饮。
　　［编者按语］绿豆甘寒，清热解毒，能治痧痘热毒，加茶叶利尿，白糖清热，用治时行感冒，咽痛发热，小溲不利或兼有尿痛者有效。
　　
　　3、薄荷粥(选自《送余录》)
　　
　　［组成］薄荷15克，粳米60克，冰糖适量。
　　［制法］先将薄荷煎取药汁候凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖。
　　［服法］稍温即服，得汗最佳。
　　［编者按语］薄荷为疏散风热之要药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。用于素有胃病，新感风热者最为适宜。
　　
　　4、菊花粥(选自《老老恒言》)
　　
　　［组成］菊花15克，粳米60克。
　　［制法］先将菊花研成细粉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，调入菊花粉，稍煮一二沸即成。
　　［服法］稍温即服，汗出不畅者可热服。
　　［编者按语］菊花疏散风热，明目，清热平肝，加粳米制粥，可治风热感冒。有高血压或头痛、目糊之患者也可常服。
　　
　　5、茅姜稀饭(选自《颜氏验方》)
　　
　　［组成］白茅根30克，生姜3片，粳米60克。
　　［制法］先将白茅根煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，再加生姜，稍煮一二沸即成。
　　［服法］待温分次频服，如当发汗者应热服。
　　［编者按语］白茅根味甘性寒，善清肺胃之热，兼有利水作用，故能导热下行。加生姜、粳米，旨在护胃。

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:47
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>------美女养颜食疗
　　
　　爱美之心人皆有之。美容与饮食具有十分密切的联系。日常生活中的许多食物除供给人体所需的营养素外，还具有养颜、护肤、美容的作用。有些食物若辅以具有美容护肤作用的中药，取中药之性，用食物之味，则可制成既有药物疗效，又具美味的特殊药食品。若长期食用，会使您肤色亮丽，容颜不老，青春焕发。在此特别介绍几种美容药膳及其家庭制作法，供读者选用。
　　
　　一、红枣菊花粥：红枣50克、梗米100克，菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮粥待粥煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。
　　
　　二、莲实美容羹：莲子30克、芡实30克、薏仁米50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量，先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B；蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢；此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
　　
　　三、补血美颜羹：川弓3克、当归6克、红花2克、黄氏4克、梗米100克、鸡汤适量。将米洗净，用水浸泡；当归、川弓、黄氏切成薄片后装入干净的小布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成药汁，再将梗米放入药汁中煮粥。待粥煮浓稠时加葱花、精盐、生姜调味食用。此粥有活血行气、补养气血之功效；女性常食能调经补血、驻颜美容，每天1次，15天为一疗程。
　　
　　四、养颜茶：生姜500克、红茶250克、盐100克、甘草150克、丁香25克，沉香25克，共捣成粗末和匀备用。每次15-25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩，皮肤细滑，皱纹减少。
　　
　　五、银耳樱桃羹：银耳50克、樱桃30克、桂花和冰糖适量。先将冰糖溶化，加入银耳煮十分钟左右，再加入樱桃、桂花煮沸后，随意食之，此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:48
------巧泡茶食疗可治百病
　　
　　茶，是中国传统文化的一个重要组成部分。茶的各种治疗作用也逐渐为人们所认知，而且其不同的泡法可以用来缓解不同的病痛。
　　
　　盐茶取茶叶3克，食盐1克，用开水冲泡5分钟后饮服，每日分服4－6次，可明目消炎、化痰降火，适于感冒咳嗽、火眼、牙痛等症。
　　
　　糖茶茶叶2克，红糖10克，用开水冲泡5分钟后饮服，每日饭后一杯，有和胃暖脾、补中益气之功效。可用于治疗大便不通、小腹冷痛、妇女经痛等症。
　　
　　姜茶用茶叶5克，生姜10片共煎汁，饭后饮用。有发汗解表、温肺止咳的功效。治疗流感、伤寒、咳嗽等症效果好。
　　
　　蜜茶茶叶3克，开水冲泡，待茶水凉后加蜂蜜3毫升，每隔半小时服用一次。有止渴养血、润肺益肾之功，适用于咽干口渴、干咳无痰、便秘、脾胃不和等症。
　　
　　醋茶茶叶3克，陈醋2毫升，先用开水冲泡茶，5分钟后加醋饮服，每天饮3次，有利胃止泻、散瘀镇痛之功效。
　　
　　柿茶茶叶3克，柿饼3个，冰糖5克，将柿饼加冰糖煮烂后冲茶服，可理气化痰、益脾健胃，最适合肺结核患者饮。
　　
　　茶粥茶叶6克，大米100克，将茶叶用开水冲泡后滤去茶叶，与淘净后的大米煮成稀粥食用，可和胃消积，治疗胃脘胀闷、消化不良等症。
　　
　　奶茶茶叶2克，牛奶半杯，白糖10克，先将牛奶和白糖加半杯水煮沸，再放进茶叶冲泡，每日饭后饮服。有消肥健胃、化食除胀和提神明目的功效

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-6-29 08:48
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>---冬季手脚发凉的食疗妙方
　　
　　一般的来说贫血和肠胃病患者，营养缺乏者或甲状腺功能减退引起全身或者局部血液循环不良者，或者肢体末梢血液循环障碍，都会导致手脚冰凉。特别是女性经期孕期和产期，由于体虚，更容易引起手足冰凉。
　　
　　在医学上,经常、长期的手脚冰凉，可以称为“冷寒症”。
　　如果不是非常严重的冷寒症（一般都不是非常严重，不会是受不了的刺骨寒冷），是可以预防和自我调节的。
　　
　　一、加强体育锻炼
　　
　　尤其是久坐或久立的人，必须重视工间操，多做手足和腰部的活动，以加强血液循环。
　　
　　二、注意饮食
　　
　　多吃一些性属温热的食品，以提高机体耐寒力。常见的温热食物有：牛、羊、狗、鸡肉，大蒜、辣椒、生姜、圆葱、山药、桂圆等。
　　
　　三、菜谱三款
　　
　　1.姜丝爆羊肉
　　
　　羊肉切薄片。生姜切细丝。
　　锅内加油少许，起旺火，待油冒清烟时，入花椒、八角，炸出香味，入姜丝略炒，加入羊肉片翻炒，加入盐、味精，出锅时淋麻油即可。
　　
　　2.大枣枸杞羊肉汤
　　
　　羊肉切八分大块，在开水锅中汆出血水备用。大枣和枸杞洗净备用。
　　锅内加水，放入羊肉，葱姜大料同煮。煮半熟时，加入大枣、枸杞和盐，再煮，煮熟即可。如果不喜欢羊肉的膻味，可以与大枣同时加入桔子皮一两片，即可减轻膻味。
　　
　　3.三香辣椒
　　
　　红辣椒（根据自己吃辣的程度，选择辣椒品种），在炉火上烤干至接近焦;花生米，炒熟至酥脆（芝麻也可）；大葱在炉火上烤至外层焦糊，剥去外层。
　　
　　以上三种原料，各自在臼中捣烂，然后再和成一起，加盐和味精，即可。
　　
　　此菜对于喜欢吃辣又喜欢粗粮的朋友，最是美食——三香辣椒卷入煎饼，大口吃来，最是过瘾，而吃“黄金塔”（窝头）时，把三香辣椒抹如窝头孔内，吃来也是痛快！
　　
　　以上几款菜式，对于有冷寒症的朋友一定有用，不妨一试。

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