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标题: 葡萄酒----正确品尝步骤 [打印本页]

作者: 很爱很爱你 时间: 2005-2-2 08:17
标题: 葡萄酒----正确品尝步骤
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</b>为了真正了解一种酒的素质，为了让酒能在其最佳状态下进饮以增加享受，一些必要的小步骤是要留意的。可惜现在很多餐厅都不能完善地把酒处理好。最常见的错误是：白酒冰得太冷，红酒来得太热，使用的杯子不合适，侍者斟酒速度太快，这些小错误叫饮家摇头叹息，却又无可奈何！

开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。

换瓶白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要。因为红酒在贮藏的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。

呼吸就是换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更加柔和，增进了平衡度，口感更佳，绝不可忽略。一般放15──30分钟即可。

温度饮白酒的最佳温度是10℃，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的弊病是把它冰得过冷，如果在5℃以下，酒质明显地会次一级。红酒的最佳温度是16──20℃，如果温度太高，酒质会流于平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失或者不集中。

一瓶酒若没喝完，要用特制的瓶塞盖紧，这种瓶塞能把空气抽出来然后密封。即便如此，这瓶酒也应在24小时内喝完，否则味道大变。

在餐厅点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和名字。点酒的人要清楚地检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出的水松塞送给点酒者。你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。检视完瓶塞，侍者会给点酒人斟上大约1/5杯的酒。这是检验来酒是否合格的最重要一关。

比较考究的试法，是先嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一全，看酒是不是名副其实。有问题就要提出更换，满意后才让侍者斟酒。

侍者会先从右方开始为客人斟，最后才给点酒者斟。斟完酒，酒瓶有招纸的一面尽可能放在每个客人都看得清楚的位置。这是一般餐宴场合的仪式，并不是最讲究的。

酒杯与葡萄酒如何搭配
<IMG src="http://www.sc.xinhuanet.com/content/2004-05/24/xinsrc_400501241600482054725.jpg" border=0>
图中从左至右依次为：水白兰地白葡萄酒勃艮第红葡萄酒气泡葡萄酒红葡萄酒

葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。

A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。

B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。

C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。

D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。

E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。

F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。

作者: 涓涓细语 时间: 2005-2-2 17:04
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>晕,光看看就醉了!</P>[em06]

作者: 逗牛 时间: 2005-2-16 18:20
不喝也罢[em06]

作者: 放你在心里 时间: 2005-2-17 16:55
谢谢啊!好想喝酒啊!@

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