银屑病病友互助网

标题: [转帖]自制麻辣香肠 [打印本页]

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:04
标题: [转帖]自制麻辣香肠
 [attach]12486[/attach] 原料：猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

[此贴子已经被作者于2010-1-21 1:04:54编辑过]

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:06
<img src="attachments/dvbbs/2010-1/201012115971034.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 做法:
 1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:06
<img src="attachments/dvbbs/2010-1/2010121161069846.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:07
<img src="attachments/dvbbs/2010-1/2010121164970633.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:07
[attach]12490[/attach] 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:08
<img src="http://1851.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/8/28/11f2e6f1495g215.jpg"/> 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:09
<img src="http://1841.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/0/11f2e74d593g213.jpg"/> 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-21 01:10
     肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。

[此贴子已经被作者于2010-1-21 1:10:57编辑过]

作者: ls-4009 时间: 2010-1-22 21:31
我去年就做了好几种很好吃

作者: BraveHeart 时间: 2010-1-24 01:58
还有什么做法，就知道有川味麻辣和广东腊肠。

作者: strange 时间: 2010-1-25 02:04
买肉找人加工,自己做费事.

作者: 水精灵 时间: 2010-2-6 20:14
实用!

作者: 银屑一夫 时间: 2010-2-12 15:09
小孩小孩你别馋，过了今天就是年。

欢迎光临银屑病病友互助网 (https://www.yxb365.com/)