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标题: 老酒煨肉飘满酒香 [打印本页]

作者: 丑妞 时间: 2005-8-24 15:03
标题: 老酒煨肉飘满酒香
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align=center><IMG src="http://city.sz.net.cn/images/2005-08/23/xin_16080223082556618861.jpg" align=baseline border=0></P>
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>　　只要老酒煨肉一上桌，满屋都会飘着浓郁的酒香　
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>　　最具“工夫”代表性的菜恐怕要算“咱家老酒煨肉”了。这道菜是老周的家传菜，也是老周父亲的最爱，每到逢年
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<TD></TD></TR></TABLE>过节都要让老周给做上一盘。
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>　　这道菜的选料是最重要的。老周说，自己做了十几年的餐饮，肉全都是从一个地方进的，而且只要肉猪肋下一尺见方的小五花。
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>　　一份肉一斤二三两左右，塞进特制的砂锅中，加入黄酒(加饭酒)，炖上9个小时才行。这9个小时中，一刻也不能离人，火的大小要掌握好，从大火、中火到小火，每一个时段的火力不同，而且调节火力的时间不能早也不能晚。
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>　　老周说，一般头锅肉炖出来后不会卖，因为肉没有味道，主要取炖肉的汤。通常一个砂锅炖出来的汤只有一碗，这碗汤要加入下一锅中，就是传说中的老汤，直到五六锅时，才能炖出最好的味道。
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>　　“老酒煨肉”端上来时满屋酒香，方圆30米之内的人绝对逃不过。三块油亮的肉呈方形印章状，让人想起网上曾经流传很广的“石头红烧肉”的照片。用筷子轻轻一夹，便似化掉的样子，好容易夹起一小块送进嘴里，只觉得煨肉烂软滑糯、入口即化，没有咀嚼就中了它的招，只剩下满口余香，让人回味。 </P></TD></TR></TABLE>

作者: eoe 时间: 2005-8-24 15:11
象东坡肉........

作者: 康康 时间: 2005-8-25 10:13
<FONT face=幼圆 color=#55aa55 size=4>老周是谁？甭管了，好吃就行了！</FONT>

作者: 湖南将军 时间: 2006-5-22 00:33
不错

作者: lizhengda 时间: 2006-6-23 14:11
好难做啊～～～～～～～～

作者: flypig 时间: 2006-6-23 16:42
太浪费时间了,9小时啊,也没照片.

作者: 猫猫儿 时间: 2006-6-30 23:07
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>听着就谗</P>

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