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标题: 食尚:P 吃吃吃。。。。。。 [打印本页]

作者: 别问我是谁 时间: 2005-1-15 14:40
标题: 食尚:P 吃吃吃。。。。。。
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>真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
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align=center><IMG src="http://www.chi28.com/picture/xuetang/tlms.jpg" border=0></P>
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align=left> 饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油</P>
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align=left>　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 </P>
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align=left>　　步骤：</P>
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align=left>　　1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底；</P>
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align=left>　　2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟；</P>
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align=left>　　3、将忌廉和芝士分别打至软身；</P>
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align=left>　　4、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀；</P>
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align=left>　　5、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里；</P>
<P align=left>　　6、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀；</P>
<P align=left>　　7、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时；</P>
<P align=left>　　8、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。 </P>
<P align=left>　　大厨教路：</P>
<P align=left>　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。为食街欢迎您！</P>
<P align=left>　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水；</P>
<P align=left>　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入；</P>
<P align=left>　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开；</P>
<P align=left>　　4、要注意加材料时的顺序；</P>
<P align=left>　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕；</P>
<P align=left>　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

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<TD bgColor=#b51111><FONT color=#ffffff>
<P align=center><FONT style="FONT-SIZE: 15pt" face=黑体>荔枝炒鸡丁</FONT></P></FONT></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P align=center><IMG src="http://www.soofan.com/pic/200515151342.gif"></P>
<P align=left>　　材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。</P>
<P align=left>　　调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。</P>
<P align=left>　　作法：</P>
<P align=left>　　1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。</P>
<P align=left>　　2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。</P>
<P align=left>　　3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。</P>
<P align=left>　　4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。

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<P align=center><FONT face=黑体 color=#ffffff size=5>韩国泡菜</FONT></P></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P align=center><IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/otoa284670.jpg"></P>
<P align=left>　　[原料]　黄芽菜帮750克。 </P>
<P align=left>　　[调料] 盐、味精各3克，姜末、蒜茸各25克，蒜茸辣椒酱50克。 </P>
<P align=left>　　[操作程序] </P>
<P align=left>　　1．白菜帮切成3厘米见长的菱形块，洗净后沥去水分，放在盛器里，加入盐拌匀。

　　2．腌2小时后取出，沥去水分，加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精，拌匀，在菜上压上重物，24小时后即可食用。 </P>
<P align=left>　　[特色点评] 脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜，由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中，它有开胃、醒酒的功能。 </P>
<P align=left>　　[要领提示]腌制过程中必须用重物压制，这样可排出菜中水分，使泡菜更为脆爽。

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<P align=center><FONT face=黑体 color=#ffffff size=5>五味煎蟹</FONT></P></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P align=center><IMG src="http://www.chinavista.com/culture/cuisine/zhejiang/zhejiang10.jpg"></P>
<P align=left>　　原料</P>
<P align=left>　　雌梭子蟹4只约1250克</P>
<P align=left>　　青豆20克</P>
<P align=left>　　番茄酱50克</P>
<P align=left>　　白糖20克</P>
<P align=left>　　辣椒油 </P>
<P align=left>　　制法 </P>
<P align=left>　　梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。 </P>
<P align=left>　　再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。

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<TD bgColor=#b51111><FONT color=#ffffff>
<P align=center><FONT style="FONT-SIZE: 15pt" face=黑体>串肉意大利面</FONT></P></FONT></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P align=center><IMG src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2216/img/2004/12/03/110204530968071_1.jpg" border=0></P>
<P align=left>　　材料：牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙。</P>
<P align=left>　　调味料：番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。 </P>
<P align=left>　　作法： </P>
<P align=left>　　1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。 </P>
<P align=left>　　2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。 </P>
<P align=left>　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。 </P>
<P align=left>　　4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。 </P>
<P align=left>　　5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 </P>
<P align=left>　　6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

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<P align=center><FONT color=#ffffff>绿豆凉瓜汤</FONT></P></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P>　　绿豆能补元气、调和五脏、去浮风、滋润皮肤、止消渴； </P>
<P>　　苦瓜能清心、明目、去热、润脾、补肾、减肥。 </P>
<P>　　1、准备好凉瓜1根、绿豆一小碗、冰糖（根据自己的口味适量） </P>
<P align=center><IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpimages/4930145950.jpg" border=1></P>
<P>　　2、烧锅水，烧开后，把洗干净的绿豆放入锅中</P>
<P align=center><IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpimages/0493015024.jpg" border=1></P>
<P>　　3、把凉瓜切好放入锅中</P>
<P><IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpimages/0493015047.jpg" border=1></P>
<P>　　4、大火，锅开后转小火熬2小时</P>
<P>　　5、快关火的时候放入准备好的冰糖或者白糖</P>
<P>　　6、入碗，开动~~~~（晾凉也不错，或放在冰箱里冰一下也不错，看自己喜好了） </P>
<P>　　做法很简单，尤其是夏天吃很合适。（不喜欢吃苦瓜的朋友也可以吃吃看哦，因为煮了很久了，苦味已经所剩无几了） </P></TD></TR></TABLE>

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<P align=center><FONT face=黑体 color=#ffffff size=5>柠檬乳酪饼</FONT></P></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P align=center><IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpimages/g164202458.jpg" border=0></P>
<P align=left>　　材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个</P>
<P>　　皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙</P>
<P>　　<b>做法：</b></P>
<P>　　① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。</P>
<P>　　② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。</P>
<P>　　③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。</P>
<P>　　④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。</P>
<P>　　【知道多一点】</P>
<P>　　打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。</P>
<P>　　打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。

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<P align=center><FONT face=黑体 color=#ffffff size=5>不刷碗的晚餐--青椒鱼丸</FONT></P></TD></TR></TABLE></DIV></TD></TR>
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<P>　　对于很多一个人生活的女孩而言，繁忙的工作之余，准备一顿简单又方便的晚餐是最合适不过了，再加点小创意就能让你吃的开心，还能偷懒不洗碗。</P>
<P align=center><IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpimages/0616163954.jpg" border=1>
青椒鱼丸</P>
<P>　　用料：鱼丸、虾丸若干，两个青椒去掉籽做容器</P>
<P>　　做法：1：青椒掏空用开水烫熟备用；</P>
<P>　　2：鱼丸、虾丸入油锅爆炒；</P>
<P>　　3：鱼丸、虾丸盛入青椒中即可。
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