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标题: 玻璃芋泥 [打印本页]

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-2-24 13:53
标题: 玻璃芋泥
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<TD vAlign=top width=* height="100%"><IMG src="http://bbs.dvbbs.net/Skins/Default/topicface/face1.gif" align=absMiddle border=0>主料：　　净芋头700克，白糖550克，熟猪油200克，肥猪肉200克，甜橙膏30克。　　做法：　　1、先将肥猪肉用刀切成薄片，规格为：长6厘米，宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底，作垫底，再把肥肉片逐片盖在白糖面上，再在肥肉片上面铺白糖，反复盖上肥肉和白糖，盖至肥肉片完为止，再将白糖盖上。待腌制24小时，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盘摆着待用。　　2、将净芋头用刀切成片状，放进蒸笼炊24分钟至熟透取出，再把砧板抹干净，把熟芋片放上用刀平揉压，碾成芋蓉（以没有生粒为合格）。然后将炒鼎洗净烧热，放入少量猪油、芋蓉、白糖400克，用慢火铲。铲至白糖溶解时，加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑，便成芋泥待用。　　3、把芋泥装在大碗间，再将冰肉独片摆砌在芋泥面上，然后放入蒸笼炊15分钟，取出。将余下的白糖放进鼎内，加100克清水煮滚，滚至糖溶化时，用薄淀粉水勾芡淋上即成。 <IMG src="http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpimages/4090200007.jpg"></TD></TR></TABLE>

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