北京小吃 （一）

<>“糖耳朵”

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<>蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

<>“爱窝窝”

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<>爱窝窝是用蒸烧得极软的江米(糯米)饭，晾凉后揉匀压紧，摁成圆皮，内包各种馅儿：桃仁、澄沙、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖、玫瑰、山楂……包好后放入江米面中滚一下，沾了一层雪白(欺霜傲雪)，十分漂亮。

<>“灌肠”

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<>灌肠是北京人爱吃的小吃，在春节各大庙会、夜市、小吃街，都见。它前身是高贵之名物：关东的“炸鹿尾”。到了清末，炸鹿尾已非真鹿尾，而是在肠皮衣内灌肉末，用油炸。现在的灌肠，是用荞麦粉团灌在肠衣内，其色灰白，得加红颜料，让人“误会”是猪血肉末。

<>“关东糖”

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<>关东糖，也就是灶糖。最早见于清代记录，最早出现在东北地区，后来传到关内，也就是长城以里的地区。此后就称之为关东糖。在东北地区叫灶糖。按传统，在祭灶那天要把这糖抹在灶王爷的嘴上，好让他上天多说好话。

<>“爆肚”

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<>爆肚，多为清真回民所经营，之所以称为“爆肚”，指其在滚烫的水中汆一下，速度快，一灼一捞，就可以食用了。过去人们吃爆肚很讲究，羊肚各部位有名堂：肚板、领仁、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、食管……顾客要吃哪个部位，可以选择，因各部位老嫩厚薄不同，水灼的时间也有差异，得恰到好处，欠火候或过火候，便过生或过熟而不脆，甚至嚼不烂。当然，亦讲究鲜货，没有异味。从前梨园界的角儿如梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等都是爆肚迷。食用时，蘸芝麻酱、酱油、酱豆卤汁、醋、辣油、香菜末、葱花对成的佐料吃。

[此贴子已经被作者于2007-4-10 4:40:23编辑过]

<>爆肚

<>这个一定好吃

<>爆肚，和灌肠不错[em02]

<>关东糖也算。。。。。。勾起了我儿时的回忆

<>这帖子不错！！

<>好,我的今天所選是:

<>“爆肚”

<>少了驴打滚、奶油炸膏、豆汁、麻豆腐、焦圈、豆面丸子、面茶、嘿嘿还有好多好多，补冲一下啊,呵呵

都想吃一点哟