厨艺展示之——水煮鱼

<>今天的主菜“水煮鱼”

<>应eoe朋友要求，将材料及制作过程写出，因为是家庭菜肴，受材料和条件限制，与菜谱有一定出入。

<>

<>主料：鲢鱼1000克（可用草鱼、鲤鱼等，依个人喜好）

<>辅料：蒜苗200克，青笋尖200克。另备：高汤1000ml(可用清水）、食用油100克、盐、花椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、葱段、料酒、胡椒、砂糖、鸡精、芡粉、香油、辣椒粉各少许。

<>特点：麻辣鲜香，口感嫩滑
制作过程：1：将鱼肉洗净片成3mm左右薄片，加料酒、胡椒、盐少许码味待用。上鸡蛋清及少许芡粉和匀。

<>                 2：将辅料下锅加少许盐略炒，起锅装入盛鱼的盆中垫底。（时间不宜过长，断生即可）

<>                3：热锅倒油，烧至8成热，下花椒、姜片、蒜片煸炒至香气溢出，下郫县豆瓣、辣椒粉翻炒，加如高汤（或清水）烧沸，加葱段、砂糖（5克）、鸡精，然后将码好味的鱼片放入锅中，煮沸后2-3分钟即可。

<>                4：起锅装盆，淋上香油上桌。

<>                注意：放入鱼片后尽量不要搅动，避免搅烂鱼片不好看。

[此贴子已经被作者于2005-9-21 19:49:02编辑过]

谢谢，张波。哇.........要好多油啊（我已经178斤了）

以下是引用成都张波在2005-9-21 19:17:42的发言：

<>今天的主菜“水煮鱼”

<>应eoe朋友要求，将材料及制作过程写出，因为是家庭菜肴，受材料和条件限制，与菜谱有一定出入。

<>

<>主料：鲢鱼1000克（可用草鱼、鲤鱼等，依个人喜好）

<>辅料：蒜苗200克，青笋尖200克。另备：高汤1000ml(可用清水）、食用油100克、盐、花椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、葱段、料酒、胡椒、砂糖、鸡精、芡粉、香油、辣椒粉各少许。

<>特点：麻辣鲜香，口感嫩滑
制作过程：1：将鱼肉洗净片成3mm左右薄片，加料酒、胡椒、盐少许码味待用。上鸡蛋清及少许芡粉和匀。

<>                 2：将辅料下锅加少许盐略炒，起锅装入盛鱼的盆中垫底。（时间不宜过长，断生即可）

<>                3：热锅倒油，烧至8成热，下花椒、姜片、蒜片煸炒至香气溢出，下郫县豆瓣、辣椒粉翻炒，加如高汤（或清水）烧沸，加葱段、砂糖（5克）、鸡精，然后将码好味的鱼片放入锅中，煮沸后2-3分钟即可。

<>                4：起锅装盆，淋上香油上桌。

<>                注意：放入鱼片后尽量不要搅动，避免搅烂鱼片不好看。

這也能拿出來獻醜,我看了都沒胃口了~~嘿嘿

正合我意，肉多，辣 椒不多

<>这个时段翻看帖子，简直是种折磨。[em34]

<>老张，印象中，水煮鱼里不放豆芽好像就不成菜。我们这边川菜馆给造成的印象，也不知道地道否。

楼上说的对,没有豆芽,也少有辣椒,和以往吃的不一样,难道我吃的是"盗版"?

<>厉害，，，，好身手！

[em17]