维生素常识

<>维生素正确服用方法

<>现在的商店里充满了各种各样的维生素和矿物质补品，这些补品的出售，往往是通过铺天盖地的广告进行的。

<>但是世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于，生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。

<>而且，一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面(服用不当反倒对人体有害)。

<>冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。

<>在不良的生活环境里生活的人们(日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等)也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人(如素食者)由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。

<>在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量，—对人体是有害的。

<>一般的多种维生素补品，对3岁以前的儿童是不合适的。

<>缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。

<>富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。

缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；

富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。

缺乏维生素K：血友病；

富含维生素K的食品：鲜蔬菜。

缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；

富含维生素D的食品：鱼油等。

缺乏维生素B1：脚气、神经失调；

富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。

缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；

富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。

缺乏维生素B5：易怒、痉挛；

富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。

缺乏维生素B12：恶性贫血；

富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

缺乏维生素C：坏血病；

富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。

缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；

富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。

缺乏叶酸：贫血；

富含叶酸的食品：蔬菜叶

<>维生素B12的缺乏会出现肝功能和消化功能障碍，疲劳、精神抑郁、记忆力衰退，抵抗力降低，发生造血障碍，贫血、皮肤粗糙和皮炎等。

<>维生素B12的主要来源为肝、鱼、牛奶及肾。

<>维生素B6的缺能致贫血、抽筋、头痛、皮肤脱落、呕吐、暗疮。

<>维生素B6的主要来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉

维生素B5的缺乏会导致：
< >    1.疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。
< >    2.食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状
< >    3.癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。
< >    4.口疮、记忆力衰退，腹泻，失眠，疲倦甚至血糖过低。
< >    维生素B5的主要来源
< >    酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米（每一百公克食物中所含菸硷酸的毫克数）
< >    鱼-4.2
< >    花生-16.2
< >    杏仁-4.6
< >    玉蜀黍粉-2.1

    白米-3.8

    全麦面包-5.6

    豆荚-3.0

    鲔鱼罐-10.6

    鸡肉-8.6

    白面包-2.2

    麦芽-4.6

    褐米-4.6

    麦糊-4.2

    麦粉-3.5

    青豆-2.1

    心脏-6.8

    蕃茄-2.2

    肝脏-16.1

    牛肉-4.0~5.5

    舌--5.0

维生素B4在代谢过程中不作催化剂。
< >    （1）防止脂肪肝，胆碱作为卵磷脂的成分在脂肪代谢过程中可促进脂肪酸以卵磷脂的形式被运输，而且还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，从而防止脂肪在肝中过多的积累；
< >    （2）神经传导，胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，对神经冲动的传递起着重要的作用；
< >    （3）促进代谢，胆碱是甲基的供体，三个不稳定的甲基可与其它物质生成化合物。另外，胆碱与蛋氨酸、甜菜碱有协同作用。
< >    维生素B4的缺乏症——
< >    导致动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。猪后腿叉开站立，运动失调，经常呈坐姿状态；家禽骨短粗症，骨关节畸形。

维生素B3的作用——
< >    泛酸是辅酶A的辅酶，辅酶A是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶A的作用即是泛酸的生理功能。
< >    （1）脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸；
< >    （2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程；
< >    （3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质；
< >    （5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成；
< >    （6）营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。
< >    维生素B3的缺乏症——
< >    很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在於一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。
< >    维生素B3的主要来源——
< >    广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。

    （每一百公克食物中所含泛酸的毫克数）

    鲑鱼-660~1100

    香菇-1700

    全麦-1300

    麦芽-2000

    猪肉-470~1500

    麦片-1800

    蛋-2700

    干青豆-600~1040

    牛肉-1100

    花生-2500

    羊肉-600

    橘子-340

    鸡肉-530~900

    牡蛎-490

    牛心-2000

    花椰菜-920

    牛脑-1800

    黄豆粉-1800

    牛肝-5200

    麦麸-2400

维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。
< >维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。
< >维生素B2的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。

<>维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。

<>维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。

< >    维生素B1的缺乏症——
< >    （1）糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死；
< >    （2）脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；
< >    （3）水代谢障碍，发生浮肿、下痢、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症；
< >    （4）胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢；
< >    （5）甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。

动物:
< >    鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄……
< >植物:
< >    深绿色叶蔬菜,黄色蔬菜,黄色水果……
< >    胡萝卜素的良好来源:
< >    绿叶蔬菜--菠菜,无菁叶,甜菜,萝卜叶……
< >    绿茎蔬菜--芦笋,花椰菜(绿)……
< >    黄色蔬菜--胡萝卜,甘薯,冬瓜,南瓜……
< >    黄色水果--杏,桃,甜瓜

过量摄取维生素A会产生毒性,连续一周摄入超过5万IU的维生素A可使成人出现慢性中毒；
< >    12周内的婴儿每日摄入1.85万IU的维生素A也有中毒的症状，每日摄入大剂量维生素A（2-5百万IU）的成人会发生急性中毒；
< >    婴儿日剂量为7.5-30万IU的维生素A时发生急性中毒。成人日服用剂量超过5万IU，婴幼儿日服用剂量超过1.85万IU时，应遵医生或营养学家的嘱咐。
< >    维生素A中毒的普通症状为厌食,易激动,皮肤乾燥而脱皮,毛发脱落,骨及关节疼痛,血钙过高,肝脏和脾脏肿大。
< >    过量摄取胡萝卜素并不会产生毒性,但可能会使皮肤变黄,当摄取量减少时就会消失。