梅菜扣肉

夜未央 · 发表于 2008-10-27 01:42:00

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
　　2. 用老抽涂匀煮熟的肉皮；
　　3. 辣椒炒香再晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟就取出，倒出原汁；
　　10. 将肉反扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上。