食用油脂

根据来源，食用油脂可分为植物油和动物油。常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

<>一、油脂的组成特点与营养价值

<>   油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含有不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

<>  植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素，以菜籽油为例，每100g含有脂肪99.9克，维生素E60.89mg，钾2mg，钠7mg，钙9mg，铁3.7mg，锌0.5mg，磷9mg。

<>  动物油的脂肪含量在未提炼以前一般为90%左右，提炼后，也可达到99%以上。动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量的维生素A，其他营养成分与植物油相似。

好象没发完