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食用油脂

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Heather 发表于 2007-2-8 11:00:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
根据来源,食用油脂可分为植物油和动物油。常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。
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2#
 楼主| Heather 发表于 2007-2-8 11:18:00 | 只看该作者
<>一、油脂的组成特点与营养价值


<>   油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含有不饱和脂肪酸多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高;动物油以饱和脂肪酸为主,熔点高,常温下一般呈固态,消化吸收率不如植物油高。


<>  植物油脂肪含量通常在99%以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素,以菜籽油为例,每100g含有脂肪99.9克,维生素E60.89mg,钾2mg,钠7mg,钙9mg,铁3.7mg,锌0.5mg,磷9mg。


<>  动物油的脂肪含量在未提炼以前一般为90%左右,提炼后,也可达到99%以上。动物油所含的维生素E不如植物油高,但含有少量的维生素A,其他营养成分与植物油相似。

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曲径通幽 发表于 2007-2-10 00:19:00 | 只看该作者
好象没发完

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