[原创]健康互助小贴士——吃胡萝卜别削皮

<>　　胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华———胡萝卜素就被浪费掉了。

<>　　日本食品研究协会的专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

<>　　很多人都知道，胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会造成大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适，既不会损害其中的营养，适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出。

<>　　此外，认为胡萝卜耐储存也是生活中的一个误区。研究证明，和黄瓜、生菜和西红柿相比，在空气中暴露3天后，胡萝卜损失的水分最多，水分流失会带走珍贵的胡萝卜素。微波炉可以帮助锁住其中的养分。将洗净的胡萝卜切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。

[此贴子已经被作者于2005-6-2 14:44:39编辑过]

< align=left>　　传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多国家进行了大规模的人群测试，其结果却使人大吃一惊。

<>　　芬兰对2.9万名50岁以下嗜烟者进行分组对照试验，一组定时定量服用β—胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果发现：服β—胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。美国的两项研究也有类似的结果。

<>　　营养学家分析发现：凡称胡萝卜素有抑癌作用的研究，其应用剂量均较小；而称有促癌作用的研究，其试验人体摄入量均较大，达20～30ｍｇ/日。可见，补充生理剂量（5ｍｇ/日）的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。

<>　　为此，营养学家建议，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β-胡萝卜素的天然食物即可，如各种动物肝脏、牛奶、蛋黄、甜薯、胡萝卜、韭菜、菠菜、茶叶等。

[此贴子已经被作者于2005-6-2 14:45:47编辑过]