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腊味

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橄榄 发表于 2007-2-20 15:40:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
<> 每到腊月,江南一带总会做一些各类鱼肉的腌制品,或烟熏或风吹,几近每家每户都有一套做法,味道也各有特色。


<> 先发些我今年做的腊鱼腊肉的图片给大家看看。

熏肉和风吹鱼





[此贴子已经被作者于2007-2-20 16:20:04编辑过]

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2#
小P张嘎 发表于 2007-2-22 06:48:00 | 只看该作者
楼主是江南人,请问蜡肉蜡鱼里的"蜡"是什么?
3#
 楼主| 橄榄 发表于 2007-2-22 12:42:00 | 只看该作者
以下是引用小P张嘎在2007-2-22 6:48:51的发言:
楼主是江南人,请问蜡肉蜡鱼里的"蜡"是什么?

<>是腊鱼腊肉,而不是“蜡”。腊是指腊月,也就是阴历的十二月。
<>

4#
BraveHeart 发表于 2007-3-1 03:30:00 | 只看该作者
请问此美味如何烹制?
5#
flypig 发表于 2007-4-4 00:28:00 | 只看该作者
放在阳台风吹,腊鱼腊肉吃起来是不是很干?
6#
Heather 发表于 2007-4-4 15:43:00 | 只看该作者
<>楼上别惦记了,楼主可能早就吃完了。


<>腊鱼腊肉是干的,但南方湿度大,不会干得嚼不动。我春节前拿到北京去的腊肠,第二天就干得硬了。而在家里朝南的阳台上的肠,20多天后回家(碰巧那段时间多雨),捏着还是湿软的

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