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标题: 有朋友知道做麻辣鱼的配料及其做法啊，口味类似肥肠鱼的也可以来教教俺 [打印本页]

作者: 阿穆 时间: 2007-5-30 23:45
标题: 有朋友知道做麻辣鱼的配料及其做法啊，口味类似肥肠鱼的也可以来教教俺
最近想吃麻辣鱼，可能是和以前在咸宁吃肥肠鱼有关吧，呵呵，所以想自己做了吃，主要是不知道料是什么，哪位大虾可以给我传授传授啊，急急急，现在的肉吃的好没意思

作者: 阿P 时间: 2007-6-13 00:44
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>原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 
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> 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 
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> 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 
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> 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 
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> 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 
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> 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 
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> 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

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