[转帖]馋死你的十二道川味小吃

一、钟水饺
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

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以下是引用[I]夜未央[/I]在2008-4-18 2:46:00的发言：[BR]
[BR]为了P什么都不能吃，P也不好啊，多冤，还不如放开吃，不要为P放弃美食，美好，美女。

川派小吃是很出名呀。上世纪8，90年代的成都，带10元钱逛街，一天伙食费都够了，还可以吃撑到走不动。

 

QUOTE:

以下是引用shiyu30在2008-4-17 11:54:00的发言：
川菜太辣对P不好，想想只有眼福没有口福，郁闷阿！

为了P什么都不能吃，P也不好啊，多冤，还不如放开吃，不要为P放弃美食，美好，美女。

十二，冰粉


“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

十一、水煮肉片


教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

[此贴子已经被作者于2008-4-18 2:43:51编辑过]

在家有父母看着，在外面偶尔会偷吃，结果是一发不可收拾。代价惨重！[/SIZE][EM244]

还有2图，明天继续，留位[em57]

十、毛血旺


毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。