糖醋鲫鱼

原料：大点的鲫鱼3~4条、花椒5粒、糖10小勺、醋1/3瓶、蒜5瓣、葱半根、姜少许、大料1个、鸡蛋1个、淀粉少许、料酒1小勺、盐、味精、香油1小勺。
1、鲫鱼清理干净、鱼腹内黑膜一定要清理掉不然有苦味。
2、鱼用花椒淀粉料酒鸡蛋腌制挂浆一下。
3、热锅后用姜反复擦锅底至黑亮均匀。
5、放油将鲫鱼炸至2面金黄。捞出备用。
6、锅底留油放香油炸花椒、辣椒、姜、蒜炒香。溶糖后放入鲫鱼略烧。放入香醋、盐加盖小火炖1小时。或者放入高压锅压15分钟。加味精盛出。
 要点。炸鱼不掉皮的诀窍是用姜擦锅底、用盐涂抹鱼皮、鸡蛋淀粉给鱼刮浆。
此菜酸香酥滑。鱼刺鱼头骨皆可食用，很补钙。夏天也可放凉食用。
。。。。。遗憾的是鱼刚上桌就被家人夹走了几筷子。没来得及拍摄。只有过程图可以看，以后做了再补充[em55]

[此贴子已经被作者于2008-8-24 14:48:17编辑过]

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以下是引用瑶琴在2008-9-30 20:37:00的发言：
刺多！

听说刺多的鱼肉才香哩

刺多！

人家都说做鲫鱼汤最最好了！非常有营养！我喜欢喝！

不愧是版主，厨艺刚刚的。

鲫鱼刺多肉少，适合熬汤。

我最怕鱼刺了，鲫鱼刺太多了。

这个做法鱼刺全都稣了~能吃

QUOTE:

以下是引用Heather在2008-8-27 15:46:00的发言：
煎鱼不掉皮的诀窍我总也学不会，我煎鱼只会用不粘锅

倒油前用生姜擦热锅底。给鱼上一层鸡蛋淀粉浆再下锅煎。

QUOTE:

以下是引用不败舞溪在2008-9-1 8:36:00的发言：

倒油前用生姜擦热锅底。给鱼上一层鸡蛋淀粉浆再下锅煎。

谢谢，我一定认认真真地执行。