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标题: 带鱼的 N 种家常做法 [打印本页]

作者: 老鼠爱大米 时间: 2005-11-12 08:55
标题: 带鱼的 N 种家常做法
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</b><FONT size=3><FONT color=#0000ff>红烧带鱼</FONT></FONT>

<IMG src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/02/xinsrc_2420902011327463434560.jpg" border=0>

制作：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

<FONT size=3><FONT color=#0000ff>油炸带鱼</FONT></FONT>

主料：鲜带鱼、食用油

配料：辣椒、食用盐、沙茶酱

做法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特点：味香、可口

营养价值：含丰富脂肪酸

<FONT size=3><FONT color=#0000ff>糖醋带鱼</FONT></FONT>

<IMG src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/02/xinsrc_25209020113273842769661.jpg" border=0>

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

<FONT size=3><FONT color=#0000ff>清蒸带鱼</FONT></FONT>

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

<FONT size=3><FONT color=#0000ff>干煎带鱼</FONT></FONT>

<IMG src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/02/xinsrc_25209020113277552381562.jpg" border=0>

主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

做法：

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

<FONT size=3><FONT color=#0000ff>油煎咸带鱼</FONT></FONT>

原料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

作者: 逍遥客 时间: 2005-11-13 09:29
我喜欢清蒸的，原汁原味。。

作者: 呵呵 时间: 2005-11-13 10:08
唉，不敢吃带鱼啊

作者: 逍遥客 时间: 2005-11-13 10:47
楼上的MM忌口啊？唉！同情你。。

作者: 雪静静 时间: 2005-11-13 11:46
楼主，教我怎么清蒸桂花鱼。上次没做好，今天又准备练手了。

作者: 樂樂 时间: 2005-11-13 12:22
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>雪静静</I>在2005-11-13 11:46:35的发言：</B>
楼主，教我怎么清蒸桂花鱼。上次没做好，今天又准备练手了。</DIV>
<

>
<TABLE width="64%" align=center border=0>

<TR>
<TD width="20%" height=19>名稱 : </TD>
<TD width="80%" height=19><B>清蒸桂花魚</B></TD></TR>
<TR>
<TD width="20%">材料:</TD>
<TD width="80%">桂花魚</TD></TR>
<TR>
<TD width="20%"> </TD>
<TD width="80%">鹽 1 / 2 茶匙</TD></TR>
<TR>
<TD width="20%"> </TD>
<TD width="80%">薑 3 片</TD></TR>
<TR>
<TD width="20%"> </TD>
<TD width="80%">蔥 2 條</TD></TR>
<TR>
<TD width="20%">方法 :</TD>
<TD width="80%">桂花魚清除內臟去鱗，洗淨及抹乾水，用鹽醃 1 0 分鐘 </TD></TR>
<TR>
<TD width="20%"> </TD>
<TD width="80%">薑切絲，蔥切絲 </TD></TR>
<TR>
<TD width="20%"> </TD>
<TD width="80%">
<DIV align=left>桂魚抹淨，放碟內隔水蒸約 8 - 9 分鐘至熱</DIV></TD></TR></TABLE>
<TABLE width="50%" align=center border=0>

<TR>
<TD width="88%"><IMG src="http://www.piuslee.com/03/cook/image/0409185424.jpg"></TD>
<TD width="12%"> </TD></TR>
<TR>
<TD width="88%"> </TD>
<TD width="12%"><a href="http://www.piuslee.com/03/cook/food.html#top" target="_blank" ><IMG src="http://www.piuslee.com/03/cook/image/top_pos.gif" border=0></A></TD></TR></TABLE></P>

作者: sakana 时间: 2005-11-14 12:43
鱼~

作者: 呵呵 时间: 2005-11-14 18:18
<

>禽流感又来了,鸡肉都不能吃了,就只能吃猪肉了</P>

作者: 心若止水 时间: 2005-11-15 18:24
<

>这个好，收藏了[em02]</P>

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