> 【不蘸小料的"小肥羊"】 </P>> 现走在羊城街头上，可见羊肉火锅店旺盛的人气。若论起羊的出品，还得以内蒙古大草原的“小肥羊”为佳。五羊新城深华大厦首层“小肥羊”的涮羊肉，它的鲜美口味会令你流连忘返。传统的涮羊肉，大多是千篇一律的涮羊肉蘸小料，这就使得羊肉的原味被掩盖住。这“小肥羊”的火锅有点新意，锅底采用草果、桂圆、当归、枸杞等60多种调味料。 </P>> 锅底重要，羊肉的品质也不可等闲视之。据餐厅老板介绍：“小肥羊”的羊肉是来自内蒙古锡林郭勒大草原上未足六个月的羔羊，由于它的生长地区是无污染的大草原，水质、草质好，无污染，因此肉质纯净鲜嫩，营养易吸收。 </P>> 在“小肥羊”吃火锅，从口味上说，除了各种羊肚、羊腰等十足的“羊味”外，其它海鲜、水产及蔬菜也是样样齐全。强烈推荐涮羊肉：价格实惠，肉质又较为鲜嫩，在火锅中久煮不老。用筷子夹几片，往滚汤中烫涮，即涮即食，方便快捷。三四人结伴聚餐，计下来也不过每人消费五六十元；与好友围坐锅边谈天说地，在感受火锅滋味的同时也能收到锅底药材的调理之效，何乐而不为呢？ </P>> 【“新兴”广州的“羊肉之家”】 </P>> 每当晚上5点多6点经过前进路繁忙的街道，只见一家门面不大的餐馆，门口站着许多等位的人，这便是做大排档起家、20多年来以羊肉为主打菜式的新兴饭店，光看这架势就可知道它的受欢迎的程度。为了满足更多人的需求，它已在该路上又开多了一家店面。 </P>> 人们常说“药补不如食补”，吃羊肉是不错的选择。特别是老年人或身体虚弱、畏寒的中青年人。羊肉适于各类贫血者食用。而南方属于亚热带气候，一年四季少风、多雨，时间久了易患风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病，适时多吃羊肉可去湿气、热气，补虚增肌等等。中医学有“人参恒气，羊肉补形”之说。如新兴的“金靴藏白雪”，此菜就是用鲜墨鱼酿制的羊蹄烹成的一道色香味形俱佳的菜式，色泽金黄的羊靴甘香悠长，皮爽肉滑，还可润肌肤，健腰脚。但是，吃羊肉也并非肆无忌惮，如肝炎患者应忌食羊肉，因羊肉甘温大热，过多食用会加重病情，最好“对症食羊”，不懂其理之人则可向店家讨教。 </P>> 为了让顾客吃可口的羊肉而不担心“上火”，店家专门设计了一系列口味清淡的羊肉菜品。“金靴藏白雪”选用15公斤左右广东怀集地区大山里放养的山羊的前腿前靴位，去其内筒骨，留外皮；再选用1.5公斤左右的新鲜墨鱼，切碎锤打成清鲜爽口的上等花枝胶。将花枝胶酿入羊腿内，加上咸蛋黄丝、石斑鱼肉条、西芹丝扣蒸2小时后埋芡而成。色泽金黄的羊靴甘香悠长，皮爽肉滑。 </P>> 值得一提的还有一煲“咸香羊骨粥”。羊骨肉鲜味美，与白菜干的清香融于够火候、够绵滑的粥里，可谓妙不可言。“真味白切羊”是店主极力推荐的特色出品，选用海南东山岭及徐闻一带1岁、15公斤左右的正宗放养山羊，山羊在屠宰后1小时内置于有10多种中草药和青竹蔗的热汤内煲至软滑，捞起即放入温度只有0℃~5℃的上等白卤水汤内浸泡，使其皮肉急速收缩，皮爽脆，肉嫩滑。将制好的羊肉切成薄片，配以真味双宝酱，顿时浓香可口。 </P>> 【“张记”清补羊肉汤】 </P>| 欢迎光临 银屑病病友互助网 (https://www.yxb365.com/) | Powered by Discuz! X3.2 |