武汉印象-----美食篇！

<>常去咸宁，所以频频光临武汉。常跟人夸口，本人吃遍逛遍玩遍武汉，眼看别人脸露诧异，心中很是得意。今日心血来潮，写写武汉，看看能否引起共鸣！
     湖北菜开在上海的餐馆很多，大多生意不错。可是武汉餐饮的老板说起上海的九头鸟，都是撇撇嘴：他们呀，是在武汉混不下去了才跑上海去的。湖北人聪明是全国有名的，“天上九头鸟，地上湖北佬”说的就是他们的精明。武汉人也有自己的评语“在武汉混是一条虫，出了湖北都是一条龙”，说的也是他们的能干。在他们眼里横竖是看不上别人的，在武汉大家都是聪明人攒一堆儿了，所以很难出成绩，但若是聪明人散落到全国各地，多半会是发光的。从这个意义上说，武汉人有点像犹太人。  

<>    你若是去过武汉三镇，当地的饭店酒楼应该会给你一种震撼。都是极尽奢华，上下两三层，大厅富丽堂皇，侍应生衣着光鲜，外地人一般都有望而却步的畏惧感。第一次去武汉玩，便被朋友带去了艳阳天，落座之后暗自惭愧，心说自己在上海还不如朋友在武汉混得好啊，你看人家才一人民教师就敢领我上这么高级的饭店(绝对真实的心理写照)。具体的菜品不甚了了，唯一记得七碗八碟之后我们两个人的消费不到80元，我的内疚、惭愧之情顿时一扫而光，暗下决心要在剩下的日子里“海纳百川”。后来在武汉呆了三天，早餐、正餐带宵夜换了十几个饭店，算是过足了瘾。在大饱口福的同时，我也毅然决然地摈弃了上海的九头鸟。那里的东西和武汉本地的菜肴相比，真的是有如云泥。
    湖北菜点以水产为本，制作精细，讲究火候。菜肴大都是汁浓、芡稠、口轻、味纯，具有朴实的民间特色，应该说湖北菜和粤菜的很多做法是最符合营养学要求的。要说最声名远扬的湖北菜，我认为还是清蒸武昌鱼，因为这道菜从制作工艺和原材料两方面很好地体现了湖北菜的特色。武昌鱼以三国时吴王故都武昌(今鄂州市)得名，吴曾迁都建业(今南京市)。乌程侯孙皓拟迁回武昌，大臣陆凯上书谏阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，使武昌鱼之称流传1700多年。毛泽东在《水调歌头·游泳》中脍炙人口的“才饮长沙水，又食武昌鱼”咱们从小就会背诵，更使国人将武昌鱼视为湖北佳肴的必选菜式。
    一直对自己的好吃嘴天赋颇为自得，只要在饭店品尝过的菜肴，自觉好吃的，基本上不会忘记。今天说武汉，就给大家推荐一些我记得的湖北版的好菜。
    凉菜：三鲜豆皮、雪菜毛豆、扣三丝、酱鸭脖
    热菜：清蒸武昌鱼、泡菜炒牛肉、干贝丸子、针菇鸡丝
    靓汤：粉藕炖排骨 （强烈推荐）
    蔬菜：上汤藜蒿、红油菜苔（据说只有在武昌洪山附近的才是最为正宗）
    特色小点：炸臭干子、炸面窝
    主食：热干面
   
    对于武汉最有名的小吃“热干面”，我却是一点敢恭维，实在是吃不习惯那个味。有点象上海冷面，捞干的面，加点面酱和辣椒，搅拌一下就能吃了。很难想象一大清早吃这么一大碗味重口干的早点会是什么滋味，但武汉人十有九吃，特别是早上，经常在街上看到捧着一碗热干面边吃边赶路的现象。
    而武汉的其他小吃，给我印象最深的还是一种叫“丝娃娃”的小吃。制作的摊桌一般为长长矮矮的方形木桌，两边摆满小木凳，桌上摆满了应用皆用的各种时令凉拌菜蔬，但缺不了的是那特有的“折尔根”(音译)，还有用火烧糊后磨成的辣椒面作成的调料，手掌左右大小的一张圆圆的薄薄的一张小饼(类似春卷皮似的，可直接食用)是用来作包裹凉拌菜蔬用的，吃时将其卷成圆锥形，浇上辣椒面调料即可食用，并按其计量收费(不会太贵)。味道嘛，只有亲自去试一试，尝一尝了。。。。。。
   
    吃的写了这么多了，就先打住吧。可惜没有照片配，就凭各位看客各自想象吧。下次再写玩的。

[此贴子已经被作者于2006-1-20 17:41:37编辑过]

上次去武汉玩了一天。黄鹤楼。长江。东湖都挺好玩啊。没来得及好好吃。下次去一定吃好。玩的都玩过了就算了。呵呵。玩可比吃花钱多啊

我们湖北人，夏天爱光膀子，我十年没有在人前光膀子了，怀念中！·

<>欢迎大家来武汉，我们湖北人厚道啊！！！

<>长江之滨，吻香楼主恭候！！

怀念中。热干面是个好东西，偶最喜欢。

武汉是个好地方,我打算每年去一次铁疗到武汉小住两天.

<>   哈哈咱们地道的武汉人居然也不知道"丝娃娃"，“折尔根”看来小妹比我们还熟。好像不是叫这两个名字

<>“折尔根”就是鱼腥草，在云贵川一带非常多，把它洗干净，切成寸断，放上点辣椒面、盐、味精等凉拌着吃。现在，在大的超市里经常有买的，不过，鱼腥草有股特殊的味道，一般可能吃不惯，经常吃吃对身体有好处。

<>[em05]

<>小菜菜，又名鱼腥草、蕺(ji)菜、蕺儿根、摘儿根、侧耳根、实猪草、紫蕺等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。

<>[类　　别] 全草类
  
[药　　名] 鱼腥草

<>[释    名] 鱼腥草原名蕺菜， 揉碎叶子有鱼腥味，但是干燥之后气味芳香，鲜品可以煮来当菜吃。

<>[拉丁名称] Houttuynia cordata Thuhb.  

<>[别　　名] 狗贴耳。  

<>[故   事]唐本草说江左人好生食，我闻过揉碎的鱼腥草叶子，有刺激的鱼腥味，那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之，会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃，平常是不当蔬菜上桌的，但是什么收成都没有的时候，就只好将就吃啰。越王不止卧薪尝胆，还亲自采集没有人要吃的菜来吃，宣示作用吧。

<>[来　　源] 本品为三白草科植物蕺菜的干燥全草。  

<>[产　　地] 生于沟边、溪旁或林下湿润地。广布于我国黄河流域以南各省区。亚洲东部和东南部均产。
  
[特　　性] 蕺菜为多年生草本,高30～50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根。叶互生,薄纸质,有腺点,背面尤甚,卵形或阔卵形,长4～10厘米,宽2.5～6厘米,基部心形,全缘,背面常紫红色;掌状叶脉5～7条;叶柄长1～3.5厘米,无毛;托叶膜质长1～2.5厘米,下部与叶柄合生成鞘。花小,夏季开,无花被,排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序;总苞片4片,生于总花梗之顶,白色,花瓣状,长1～2厘米;雄蕊3枚,花丝长,下部与子房合生;雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形,直径2～3毫米,顶端开裂。  

[采收加工] 夏季茎叶茂盛、花穗多时采收。拔取全草,除去杂质,晒干。  

[药材性状] 本品全长15～40余厘米。茎扁圆柱形,稍扭曲,直径约0.2～0.3厘米,红棕色,有直棱数条,节明显,下部节上有残存须根;质脆,易折断,断面黄棕色,叶互生,叶片常皱卷。展开后心形,长3～7厘米或过之,宽3～6厘米或过之,全缘,上面暗黄绿色至暗红棕色,密生腺点,下面灰绿色或灰棕色,质脆易碎;托叶与叶柄基部合生成鞘状。穗状花序顶生,黄棕色。搓碎有鱼腥气,味微涩。以叶多、色灰绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。  

[性味功用] 辛,微寒。归肺经。清热,解毒,利湿,消肿。用于肺脓肿,痰热咳嗽,肾炎水肿,白带,尿路感染,痈疖。常用量15～25克,不宜久煎,外用适量,捣拦敷或煎汤熏洗患处。

[药理作用]
1.抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。

2.利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，所以也用于尿路感染的频尿涩痛。

3.增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。

4.抗肿瘤作用，提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。

[一般用量与用法]三钱至一两，煎服。因本品含有挥发油，故不宜久煎。外用适量。

[临床应用]

1.用于肺痈，痰热壅滞，咳吐脓血，以及百日咳等病症。鱼腥草清热解毒的作用颇佳。

2.用于各种实热性的痈毒肿痛等症。可单味煎汤内服，也可捣烂外敷。所以有化妆品采用为主要成份，算是有根有据，理应有效。

　　

我们常吃的是白色的根的部分，多吃对治疗P有好处。

[此贴子已经被作者于2006-1-31 16:04:30编辑过]

以下是引用Heather在2006-1-30 15:59:03的发言：

<>"丝娃娃"，“折尔根”是什么？我竟然都没听说过呢。[em05]

<>
<>"丝娃娃"
<>原 料：
　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

调 料：
　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：
　　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

<>“折尔根”好象是种野菜，没吃过，还是让楼主介绍吧。

<>热干面不错，稀饭啊！那些鸟头什么的没有吃过，呵呵不太喜欢吃肉。咸宁虽然是个小城吧，但是那里的自然风景不错，空气也好，心情更好，呵呵，还想去。