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有朋友知道做麻辣鱼的配料及其做法啊,口味类似肥肠鱼的也可以来教教俺
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阿穆
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电梯直达
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阿穆
发表于 2007-5-30 23:45:00
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最近想吃麻辣鱼,可能是和以前在咸宁吃肥肠鱼有关吧,呵呵,所以想自己做了吃,主要是不知道料是什么,哪位大虾可以给我传授传授啊,急急急,现在的肉吃的好没意思
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阿P
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阿P
发表于 2007-6-13 00:44:00
|
只看该作者
<
>原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
<
>
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
<
>
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
<
>
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
<
>
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
<
>
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
<
>
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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