[转帖]五大城市特色面条

<>面条是上班一族的家常便饭，有些人往往只钟情打卤面、西红柿鸡蛋面、泡面等等。不妨以后每天变变花样，换换口味，亲手制作美味可口的各式面条。
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<>上海阳春面
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<>材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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<>做法：
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<>1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。

以下是引用成都张波在2006-3-14 22:08:57的发言：

<>呵呵.....只喜欢吃肉类，再好吃的面也没兴趣。

<>谢谢楼主发帖！

<>你是肉食动物啊，小心高血压。
<>我喜欢吃面，简单也方便，谢谢楼主了，有机会请你吃面。

恭喜楼上的你答对了，我就是肉食动物，高血压来了我再戒。

以下是引用饕餮在2006-3-16 5:10:57的发言：


<>张波尽显无赖本色，哈哈哈哈。

<>就无耐了，你怎么的吧？

以下是引用成都张波在2006-3-15 19:07:37的发言：
恭喜楼上的你答对了，我就是肉食动物，高血压来了我再戒。

<>张波尽显无赖本色，哈哈哈哈。

[此贴子已经被作者于2006-3-16 5:11:35编辑过]

呵呵，看来一定要给你们这个请我吃面的机会了。[em04][em04][em04][em04][em04][em04]

<>啊好吃，不过吃多会胖的

< 2em?>兰州牛肉拉面
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< 2em?>做法：
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< 2em?>1、和面，最好加一点盐。
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< 2em?>2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
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< 2em?>3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

< 2em?>山西刀削面
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< 2em?>原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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< 2em?>制作方法：
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< 2em?>1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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< 2em?>2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

< 2em?>四川担担面
< align=center 2em?>
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< 2em?>原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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< 2em?>调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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< 2em?>做法：
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< 2em?>1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可