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标题: [转帖]五大城市特色面条 [打印本页]
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-14 19:10
标题: [转帖]五大城市特色面条
<>面条是上班一族的家常便饭，有些人往往只钟情打卤面、西红柿鸡蛋面、泡面等等。不妨以后每天变变花样，换换口味，亲手制作美味可口的各式面条。
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<><STRONG>上海阳春面</STRONG>
< align=center><IMG src="http://www.sznews.com/images/n4/pic_311924.jpg" align=baseline border=0>
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<>材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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<>做法：
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<>1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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<P>2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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<P>3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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<P>4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
<P>
<P>5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。 </P>
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-14 19:11
< 2em?><STRONG>四川担担面</STRONG>
< align=center 2em?><IMG src="http://www.sznews.com/images/n4/pic_311925.jpg">
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< 2em?>原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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< 2em?>调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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< 2em?>做法：
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< 2em?>1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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<P 2em?>2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
<P>
<P 2em?>3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
<P>
<P 2em?>4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可</P>
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-14 19:12
< 2em?><STRONG>兰州牛肉拉面</STRONG>
< align=center 2em?><IMG src="http://www.sznews.com/images/n4/pic_311927.jpg">
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< 2em?>做法：
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< 2em?>1、和面，最好加一点盐。
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< 2em?>2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
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< 2em?>3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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<P 2em?>4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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<P 2em?>5、油泼辣子。
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<P 2em?>6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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<P 2em?>7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 </P>
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-14 19:12
< 2em?><STRONG>山西刀削面</STRONG>
< align=center 2em?><IMG src="http://www.sznews.com/images/n4/pic_311922.jpg">
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< 2em?>原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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< 2em?>制作方法：
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< 2em?>1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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< 2em?>2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
<P>
<P 2em?>3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
<P>
<P 2em?>削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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<P 2em?>注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。</P>
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-14 19:12
< 2em?><STRONG>湖北武汉热干面</STRONG>
< align=center 2em?><IMG src="http://www.sznews.com/images/n4/pic_311926.jpg">
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< 2em?>材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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< 2em?>做法：
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< 2em?>1、面条著熟；
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< 2em?>2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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<P 2em?>3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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<P 2em?>4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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<P 2em?>5、4和3充分搅拌即好。 </P>
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-14 19:15
呵呵，大家饿了吧！我最喜欢吃的山西刀削面和武汉的热干面。
作者: 成都张波    时间: 2006-3-14 22:08
<>呵呵.....只喜欢吃肉类，再好吃的面也没兴趣。</P>
<>谢谢楼主发帖！</P>
作者: 瑶琴    时间: 2006-3-14 23:34
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>成都张波</I>在2006-3-14 22:08:57的发言：</B><BR>
<>呵呵.....只喜欢吃肉类，再好吃的面也没兴趣。</P>
<>谢谢楼主发帖！</P></DIV>
<>你是肉食动物啊，小心高血压。
<>我喜欢吃面，简单也方便，谢谢楼主了，有机会请你吃面。</P>
作者: 成都张波    时间: 2006-3-15 19:07
恭喜楼上的你答对了，我就是肉食动物，高血压来了我再戒。
作者: 饕餮    时间: 2006-3-16 05:10
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>成都张波</I>在2006-3-15 19:07:37的发言：</B><br>恭喜楼上的你答对了，我就是肉食动物，高血压来了我再戒。</DIV>
<><FONT face=黑体 size=4>张波尽显无赖本色，哈哈哈哈。</FONT></P>
[此贴子已经被作者于2006-3-16 5:11:35编辑过]
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-16 10:29
呵呵，看来一定要给你们这个请我吃面的机会了。[em04][em04][em04][em04][em04][em04]
作者: ls-4009    时间: 2006-3-16 16:49
<>啊好吃，不过吃多会胖的</P>
作者: 成都张波    时间: 2006-3-17 14:04
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>饕餮</I>在2006-3-16 5:10:57的发言：</B><BR><BR>
<><FONT face=黑体 size=4>张波尽显无赖本色，哈哈哈哈。</FONT></P><BR></DIV>
<>就无耐了，你怎么的吧？</P>
作者: 寂寞烟花飞    时间: 2006-3-18 09:48
<>就无耐了，你怎么的吧？</P>
<>
</P>
<>张波兄是无赖啊，不是无耐啊，你别把自己劲往好的说！</P>
作者: 成都张波    时间: 2006-3-25 18:52
这么点小手段也被你看出来了。汗....
作者: 湖南将军    时间: 2006-5-21 23:15
最不好吃的技术陕西面,象腰带



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