巧克力蛋糕卷
1、70克牛奶+20克砂糖搅拌均匀,砂糖融化 2、加入65克色拉油,搅拌到油、奶融合 3、筛入80克低粉、10克可可粉,搅拌均匀,看不到干粉即可 4、加如5个蛋黄,搅拌后呈现光滑的面糊~,到这一步蛋黄糊部分完成 5、5个蛋白加10克淀粉、少许盐、醋、20克砂糖进行第一次打发 6、再分两次加入各20克砂糖,直至将蛋白打发至湿性发泡,就是提起打蛋器有软尖儿的状态,这个时候蛋白呈现雪白细腻状态,像奶油一样~ 7、挑1/3蛋白到可可蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回到蛋白盆中搅拌均匀,至此,蛋糕糊完成 8、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,震几下,送入预热好的烤箱中(175度) 9、20分钟后蛋糕出炉,不用倒扣,直接涂上巧克力酱,不要太厚,薄薄一层就行,厚了卷的时候容易挤出,另外口感也太甜。 10、涂好酱的蛋糕片在表面轻轻划两下,就可以开始卷了,边卷边揭油纸,卷到头儿了,油纸也全部揭下了。 11、把两头儿的边边切掉,就得到了完美的蛋糕卷,稍微凉凉就可以切件了
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