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标题:
庆国庆————黑龙江家常菜特集 (转)
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作者:
老鼠爱大米
时间:
2005-9-28 08:38
标题:
庆国庆————黑龙江家常菜特集 (转)
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<TD width="100%">庆中秋————黑龙江家常菜特集</TD>
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<TD colSpan=2>提起东北菜,人们大多的印象是盘大,油大,都是肉,实惠,其实,这只是东北菜中一些比较具有代表性的菜肴,东北幅员辽阔,山河交错,四季分明,物产丰富,一放水土养一方百姓,一方气候造就了东北菜与众不同性格.做为一个地道的东北人,总想把真正的东北家庭菜肴介绍给大家,然而正像前面所说的那样,东北幅员辽阔,加上少数民族众多,不同的地域,又演变繁衍出不同的菜系,加之一夫才疏学浅,今天仅对最熟悉的黑龙江家常菜做个简单,略显幼稚的介绍,不足和错误之处,请大家毫不吝啬的指出和不留情面的批评,以达到共同学习,共同研究,共同交流,共同享用的目的
人们提及东北菜,必会联想到整个东北,其实,东北菜也有好多区别,东北菜的主干是山东菜,是山东菜的技法加上东北的原料的一种结合,其中,辽宁菜吸收了山东菜中胶东菜的做法,因为胶东地区靠海,辽宁也靠海,地缘与原材料的缘故,辽宁菜中的对海物的烹制,在北方达到了极点.辽宁靠京,是满族的发祥地,所以区别之中与京菜又有相同之处.所以建议没吃过东北菜的朋友先从吃辽宁菜入手.辽宁菜可以问问站站
吉林菜与黑龙江菜大体上一致,由于吉林的朝鲜族众多,本来的山东菜系加上朝鲜族风味,构成了别有独特的吉菜,一夫几年前去过长春,大街小巷均是烧烤,冷面,狗肉,可见朝鲜风味对吉林的影响,梅子老大是吉林人,我这里就不多说了.
现在说说一夫最熟悉的黑龙江菜,一夫在黑龙江长大,黑龙江的水,黑龙江的土孕育了无数勤劳的黑龙江人民,也培养了一夫这么个大吃货,
黑龙江过去的厨师,分为本帮和山东帮,一看名字大家就知道什么意思了,黑龙江过去人口稀少,近百年来才由关内迁居了大量的人口,有过去的闯关东,有解放后的农恳一族,其中人口成分中尤其以山东籍最多,都说10个黑龙江人里面有8个山东人,我的老家也是山东,在东北大约2,30年前吧,人们见面大都会问你一句:你的老家是哪里的?.可见外来人口在黑龙江的地位与数量,众多的山东人自然带来了山东菜.黑龙江菜其实就是山东菜利用黑龙江当地的材料,迫于寒冷的气候,为适合当时的环境,自然形成的一种菜.
炖菜是黑龙江菜中不可缺的支柱,黑龙江属寒带,大约10月开始到第二年4月,人们都是在漫天大雪中度过,取暖的工具是烧煤的炉子,即使不做饭,炉子也要保持燃烧的状态,以抵御严寒,于是人们在炉子上放一口锅,放一些材料这样小火慢慢的炖,吃一口热乎乎.有汤,有菜,反正火闲着也是闲着,演变成了现在东北人爱吃炖菜的习惯.
在黑龙江菜的制作中,所用的调料很少,也就是盐,酱油,味精,除一些甜菜需要之外,连糖都很少用,为什么简单的调料可以做出美味的黑龙江菜呢,答案就是 材料,.气候.黑龙江气候寒冷,夏天最高温度也就是30左右,也就是中午热一会,晚上睡觉也需要盖点东西的,天一冷,植物生长自然缓慢,东北的农民都是种一季庄稼,一年一季,春播秋收,冬天打麻将,不像南方可以种两到三季.农做物生长缓慢,自然接受阳光照射的时间就长,吸收土壤中的养分多,自然结出的果实滋味不一样,所以在黑龙江菜的制作中大多靠材料自身的味道决定整个菜肴的味道,所以在外地吃的东北菜不管多么正宗,也是跟在黑龙江本地吃不一样的,也就有很多在外的东北人:外地的黄瓜也没黄瓜味,豆角也没豆角味,猪肉也不香这样的抱怨了.
说了这么多,大家一定着急了,再忍耐一下吧,讲起吃,其实一夫再这里白话三天也讲不完,一是时间有限,二是说多了,有的人不也不愿意听,今天就先说到这里,先介绍几个普通人家老百姓常吃的,可口,便宜,实惠,简单是目的,更是学问呢
翠花,上菜
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新三鲜,创新东北菜,大约在10年前出世,卷心菜(包菜,大头菜,圆白菜),尖辣椒,西红柿
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鸡蛋炒青椒,看似简单,要想炒到正好,有讲究
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家常炖豆腐,没有章法,怎么好吃,怎么炖
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鸡蛋西红柿,中国人都知道,东北人也爱吃
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青椒土豆片,记的那年流行<伤心太平洋>的时候,有个学生还根据曲子做了一个flash
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尖椒土豆丝,有些人的最爱,
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尖椒大头菜,东北人广包菜,圆白菜叫大头菜,廉价又好吃,
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韭菜炒土豆丝,有人说怎么都是土豆?谁让咱黑龙江产这东西呢,哪天高兴,一夫给你做一桌土豆宴
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小鸡炖蘑菇,要自己家养的小鸡才好,小火慢慢的炖,不要高压锅,所以去饭店的时候,先打个电话,把那只鸡先给我炖上
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韭菜炒鸡蛋,肚子饿的时候就吃它,因为韭菜只要在锅里炒8秒
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蒜末拌茄子
我小时候最讨厌的一个菜,现在大了,居然喜欢上了
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地三鲜
来到东三省,就要吃地三鲜
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尖椒干豆腐
干豆腐就是豆腐皮,小饭店里的流行菜
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红烧鳕鱼
其实这不是黑龙江菜,因为黑龙江没海,但跟我差不多大的黑龙江人都知道,小的时候,父母单位到过年发的除了带鱼,就是鳕鱼,哪家过年的时候,不吃鳕鱼呢,仅供大家怀念,
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小白菜炖豆腐
清汤清水好滋味
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小葱拌豆腐
最正宗的就是在最后浇上生豆油
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烧茄子
这个不多说
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酱大骨头
去南方,看东北菜馆的窗户上都贴着"酱大骨头"
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锅包肉
黑龙江做锅包肉不放番茄酱,我一个女同学,上饭店必点的菜
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得莫利炖鱼
哈尔宾附近的小镇得莫利,那里的人把刚打上来的鲫鱼加上豆腐,粉条一炖,来招待过往的拉煤司机,竟炖出了名
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芥菜缨子炖豆腐
跟馒头一起吃
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熘肉段
东北菜又一镇山之宝
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猪肉炖粉条，中国人都知道
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芹菜炒粉条
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